Kalkulator za određivanje potrebne količine sulfita

Često nailazimo na nedoumice koju količinu vinobrana staviti u vino kako bi ga zaštitili od oksidacije i mikrobiološkog kvarenja. Zato preporučujemo Kalkulator za sulfite, koji je u svojoj knjizi „Tehnike proizvodnje vina kod kuće“ objavio Daniel Pambianchi, a koji prenosimo sa web sajta www.winemakermag.com

Ipak, savjetujemo da uz ovo digitalno pomagalo, koje bi prije svega trebalo da vam bude orjentir, koristite logiku, svoje znanje i iskustvo, i naravno savjete naučnih ustanova i stručnih tehnologa.

Kalkulator za sulfite je jednostavan, ali veoma koristan alat koji izračunava količinu sulfita na osnovu razlike između trenutnog i željenog nivoa slobodnog sumpor dioksida (SO₂) za određenu zapreminu vina. Može se koristiti za brzo određivanje količine sulfita potrebnog za postizanje 100 mg/L slobodnog SO₂ kako bi se zaustavila aktivna fermentacija, u slučaju da želite da zadržite prirodni rezidualni šećer.

Za izračunavanje preporučenog nivoa slobodnog SO₂ ovaj kalkulator koristi unijetu pH vrijednost, zajedno sa tipom vina, sadržajem alkohola, temperaturom i željenim molekularnim SO₂. Izračunata preporučena vrijednost slobodnog SO₂ zatim se unosi kao nova željena vrijednost za izračunavanje količine sulfita koja treba da se doda. Nivoi SO₂ mjere se u miligramima po litru (mg/L), što je približno ekvivalentno 1 ppm, piše američki portal Winemaker mag.

Različiti oblici SO₂

Kada se sulfit, na primjer u obliku kalijum metabisulfita (vinobran), doda u vino, on se uglavnom razlaže na bisulfitne jone, koji prvenstveno djeluju kao antioksidacioni agensi (štite od oksidativnih enzima) i antioksidanti, dok molekularni SO₂ djeluje i kao antibakterijski i antifungalni agens.

Relativne koncentracije bisulfitnih jona i molekularnog SO₂ variraju sa pH vrijednošću, a u manjoj mjeri i sa temperaturom i koncentracijom alkohola. Što je pH vrijednost vina veća, dolazi do većeg razlaganja u bisulfitne jone, dok proporcionalno opada molekularni SO₂. S obzirom na to da razvoju mikroorganizama pogoduju više pH vrijednosti, veće količine sulfita su potrebne da bi se obezbijedilo dovoljno molekularnog SO₂ za zaštitu vina od mikrobiološkog kvarenja. Preporučeni nivoi molekularnog SO₂ su 0,5 mg/L za crvena vina i 0,8 mg/L za bijela vina, ali ne bi trebalo da prelaze 0,8 mg/L, jer se tada mogu osjetiti na mirisu.

Način dodavanja sulfita

U praksi se najčešće koristi kalijum metabisulfit (K₂S₂O₅), poznat po nazivu vinobran. On se može koristiti na više načina i to kao prašak, u formi šumećih tableta ili kao već pripremljen rastvor i dr. Najčešće se upotrebljava vinobran u formi praška, koji se rastvara u malo mlake vode prije dodavanja u vino. Posebno je koristan kada su potrebne veće količine sulfita, jer je teško precizno izmjeriti male količine.

Korišćenje kalkulatora

Kalkulator za sulfite može se koristiti na dva načina:

• Da biste odredili količinu vinobrana koja se dodaje za postizanje željenog nivoa slobodnog SO₂, bez obzira na parametre vina i preporučeni nivo slobodnog SO₂

ili

• Da biste odredili količinu vinobrana koja se dodaje za postizanje željenog/preporučenog nivoa slobodnog SO₂ uzimajući u obzir parametre vina.

A. Poznat je željeni nivo SO₂ bez unosa pH vrijednosti

1. Unesite ukupnu zapreminu vina koje treba tretirati.
2. Unesite trenutni nivo slobodnog SO₂ u mg/L, ako je poznat; u suprotnom, ostavite 0.
3. Unesite željeni nivo slobodnog SO₂ u mg/L.
4. Kliknite na dugme Izračunaj.
5. Količina vinobrana koja je potrebno dodati biće prikazana na osnovu izabrane zapremine vina.
6. Kliknite na dugme Štampaj da biste odštampali rezultate.
7. Kliknite na dugme Obriši da biste započeli novi proračun.

B. Preporučeni nivo SO₂

1. Odaberite tip vina – crveno ili bijelo/rose.
2. Unesite ukupnu zapreminu vina koje treba tretirati.
3. Unesite pH vina, % alkohola u vinu i temperaturu vina.

• • pH: u opsegu od 2,90 do 4,20.
  • % alkohola: u opsegu od 0,0 do 20,0.
  • Temperatura: u opsegu od 10–27°C.
    

4. Unesite trenutni nivo slobodnog SO₂ u mg/L, ako je poznat; u suprotnom, ostavite 0.
5. Unesite željeni nivo slobodnog SO₂ u mg/L i željeni molekularni SO₂ u mg/L (obično 0,5 za crvena i 0,8 za bijela vina).
6. Unesite procenat prilagođavanja (%), vrijednost između 0 i 100. Pogledajte tabelu za predloge.

Tip vina	Ukupni SO₂ (mg/L)	Predloženo prilagođavanje (%)
Voćna bijela vina, voćna vina	X	0
Bijela vina iz bureta, mlada crvena	X	10
Puna crvena vina (<50 mg/L)	<50	100
Puna crvena vina (>50 mg/L)	>50	33

8. Kliknite na dugme Izračunaj.
9. Važno je da provjerite Napomene, jer kalkulator može preporučiti drugi nivo slobodnog SO₂.
10. Ako se preporučeni nivo razlikuje, unesite ga kao novu željenu vrijednost i ponovo kliknite na dugme Izračunaj.
11. Kliknite na dugme Štampaj da biste odštampali rezultate.
12. Kliknite na dugme Obriši za novi proračun.

Kalkulator za sulfite